【福井県・越前蕎麦dining櫻庭～SAKURABA～】越前十割蕎麦（辛味大根おろしそば）

福井に400店ある蕎麦店の中から、創業3年目にして『味と人で選んだ福井の名店45　そばびと』に掲載。

素材にとことんこだわり抜いた十割蕎麦。

 

福井に昔ながらに根付いた福井在来種のみを100％使用。十割蕎麦でありながら、つるっとしたのど越しとしっかりとした強いコシが特徴です。

 

香り豊かで蕎麦本来の甘みを感じることのできる十割蕎麦に合わせる辛味大根おろしは農家さんに契約栽培していただいている赤い辛味大根を使用しています。

辛さの中にも旨味がある赤い辛味大根は甘みのある蕎麦ととても相性が良く、その鮮やかな色合いがとても華やかに食卓を彩るため、大人のホームパーティーのシメなどにも人気の逸品です。

こだわりの出汁つゆは厳選した9種類の素材と純度の高い水を使用し、それぞれの素材の旨味を最大限に引き出すため、それぞれに合った温度帯でじっくり丁寧に引き出し、創業以来継ぎ足している2種類の秘伝のかえしと合わせて、更に味にまろみが出るまで熟成させるといった手間暇を惜しまない製法です。

80％がお出汁で作られる出汁つゆは香り高く、出汁の旨味が体に優しく染み入る深い味わいです。

 

櫻庭のお蕎麦が十割な理由

福井の生産者が大切に守り続けてきた在来種は口の中に入れたときの芳ばしい香りと噛むほどに追いかけるように強くなる甘さが特徴です。

そんな「福井の宝」である在来種を丸ごと味わっていただいきたいという想いから、櫻庭のお蕎麦はつなぎも食塩も保存料も一切使用せずに、厳選された福井在来種のみを100％使った十割蕎麦です。

 

生産者のこだわり

美味しく食べて健康に！それがこれからの外食産業の努めだという経営理念の元、使う水はもちろんのこと、素材選びにはとことんこだわっています。

福井在来種にこだわり、出汁にこだわりを持ち、福井在来種とは何か？を伝え続け、地元のお客様はもちろん県外からのお客様にも愛されるお店となりました。

2021年12月に15年ぶりに再出版された『味と人で選んだ福井の名店45　そばびと』に400店ある福井の蕎麦店の中から、創業3年目にして選ばれ掲載されました。

 

蕎麦本来の美味しさをお届けします

挽きたてのそば粉に加水から始まる全ての工程において、限りなく時間による劣化を軽減させ独自製法で仕上げた「冷凍蕎麦」は挽きたて、打ち立て、合わせたての香りと風味と食感をそのままに、櫻庭のこだわりの美味しさをいつでも味わっていただけます。

是非ご家族やご友人と、こだわりのお蕎麦をお楽しみください。