料理界の巨匠であり、長年の友人でもある総料理長 ダニエル・カルヴァートと シェフ・ド・キュイジーヌ ギヨーム・ギャリオによる、特別なフォーハンズディナー
2022年11月11日(金)の一夜限定、フォーシーズンズホテル東京 丸の内（Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi／東京都千 代田区、総支配人：チャールズ・フィッシャー）のシグネチャーフレンチレストラン「SÉZANNE（セザン）」で、崇高な美食の冒険に出かけませんか。
ミシュラン1つ星レストラン「SÉZANNE（セザン）」の総料理長 ダニエル・カルバートと、ミシュラン３ツ星のフランチレストラン 「Caprice（カプリス）」のシェフ・ド・キュイジーヌ ギヨーム・ギャリオによる、アジアを代表する2大料理人によるコラボレーション をお楽しみください。
SÉZANNE × Caprice
長年の友人である二人が「SÉZANNE」で再会し、伝統的なフランス料理のレシピと革新的でモダンなセンスを融合させ、その才 能を披露する「four-hand dinner（フォーハンズディナー）」を開催します。ミシュラン4つ星の輝きを放つ8皿のコースは、日本が世 界に誇る旬の食材や、世界各国の厳選された食材を使用し、完璧なまでに仕上げられています。 SÉZANNEとCapriceのシグネ チャーメニューを通して、シェフそれぞれの料理に対する哲学をお楽しみください。
ダニエルは、「ギヨームと私は香港でとても仲が良く、お互いのレストランでよく食事をするようになりました。何年も前から話して いたこの待望のコラボレーションを実現させるために、彼を東京に迎えることができ、とても嬉しく思っています。」と語ります。
ソムリエの大塚信秀氏が厳選したワインとのペアリングで、フランス料理の表現力をさらに高めることができます。ダニエルとギ ヨームの両シェフはクリュッグのアンバサダーであり、メゾン・クリュッグの素晴らしいシャンパーニュも試飲することができます。
ディナータイムには、6人掛けのプライベートルーム「シェフズテーブル」を予約することができます。香港を代表する建築家、アンド レ・フーの設計によるこのプライベートルームでは、オーケストラのようなSÉZANNEの料理パフォーマンスを目の当たりにすること ができるのです。
SÉZANNEは現在、ミシュランの1つ星を獲得しており、「Asia's 50 Best Restaurant」の17位、「The World's 50 Best Restaurants」 の82位にランクインしています。
「SÉZANNE(セザン)」
総料理長 ダニエル・カルバート Daniel Calvert
イングランド南東部の小さな町から、ロンドン、パリ、ニューヨーク、香港の著名人が集まるレストランへと着実に夢を実現してきたダニエル。
ニューヨークのミシュラン3つ星レストラン「Per Se(パ・セ)」、パリのミシュラン3つ星レストラン「Epicure at Le Bristol(ホテル ルブリストル パリのメインダイニング)」で、それぞれスーシェフ(副料理長)として腕を磨きます。
世界有数の美食都市で経験を積んできたダニエルは、異なる文化に対して偏見のない、そして様々な素材を積極的に取り扱うことができる、オープンマインドなシェフです。
≫ https://press.fourseasons.com/tokyo/hotel-team/daniel-calvert-2.html
「Caprice(カプリス)」
シェフ・ド・キュイジーヌ ギヨーム・ギャリオ Guillaume Galliptd
フランスのロワール渓谷で生まれたシェフは、早くから情熱を注いできました。
料理学校で学んだ後、モンペリエのJardin des Sensで双子の兄弟シェフ、JacquesとLaurent Pourcelの下で働き、その後カリブ海とニューヨークで経験を積んだ後、アジアに進出しました。その後、シンガポールと北京のラッフルズ、マカオのザ・テイスティングルームを経て、2017年にフォーシーズンズホテル香港に入社しました。
ギヨームの先見性のあるリーダーシップのもと、カプリスでは、伝統的な料理にグローバルなアクセントを加えて昇華させた、独創的なフレンチファインダイニングを提供しています。
過去4年間、ミシュラン3つ星を獲得しています。
イベント概要 「SÉZANNE(セザン)」×「Caprice(カプリス)」
ホテル7階に位置する「SÉZANNE」は、都会的でありながらダイナミックな食体験と心のこもったきめ細やかなおもてなしでお客様をお迎えいたします。
2021年、オープンからわずか半年でミシュランの1つ星を獲得し、2022年にはWorld's 50 Best Restaurant にて82位、Asia's 50Best Restaurantにて17位を得たSÉZANNEではミシュランスターに輝く総料理長ダニエル・カルバートによる軽やかで繊細さに満ちたフランス料理を筆頭に、華を添えるのはペストリーシェフが創り出す美しく多彩なデザート。
館内インテリアがキッチンの奥に垣間見える魅力的な調理風景と溶け合い、落ち着きあるラグジュアリー感を訪れるすべてのゲストにお届けいたします。 季節ごとに日本各地から取り寄せた旬の食材を使った料理を、魅力的なシャンパーニュセレクションやグラスワインが引き立てます。
都会の景観を眺めながらアペリティフを楽しむ「サロン」、臨場感溢れるキッチンが見えるコンテンポラリーな「メインダイニング」、シェフの技を間近に感じていただける個室「シェフズテーブル」の3つの異なるエレメントで構成され、最高の美食体験をお約束します。
メニュー
・MENU DU JOUR 15,180円 （平日ランチ、土曜日ランチのみ）
-12/1 ～ 17,710円に変更となります
・MENU SÉZANNE 34,155円 （ランチ、ディナータイムとも毎日提供）
**消費税, サービス料込
営業時間
ランチ： 12:00 ～ 13:30 最終入店
ディナー： 18:00～19:30 最終入店
定休日
日曜ランチ・月曜日・火曜日
≫ https://www.fourseasons.com/jp/tokyo/dining/restaurants/sezanne/
≫ https://www.sezanne.tokyo/
◆◆フォーシーズンズホテル丸の内 東京について
フォーシーズンズホテル丸の内 東京は、2002年10月に全57室のスモールラグジュアリーホテルとして東京駅八重洲南口徒歩3分という好立地にて開業しました。9つのスイートを含む57の客室は、床から天井までの大きな窓から自然光がたっぷり注ぎ込む、明るく開放的な空間です。東京駅を一望する7階の2つのレストラン「SÉZANNE 」と「MAISON MARUNOUCHI」では、日本各地の旬の食材を使い、総料理長ダニエル・カルバートによる緻密にして軽やかな料理を創り出します。またバーラウンジでは個性的なカクテルやシャンパン、カナッペや軽食をお楽しみいただけます。さらに24時間利用可能なフィットネスジム、ラジウム含有ミネラル 温泉を完備したスパ、セミナーやパーティーなど多目的にご利用いただけるプライベートルームなど、充実の設備を整えております。スモールラグジュアリーな都会の隠れ家で、フォーシーズンズ独自のフレンドリー且つきめ細かいサービスでお客様をお迎えいたします。
URL: http://www.fourseasons.com/jp/tokyo/
https://www.instagram.com/fstokyo/
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SÉZANNE ：https://www.instagram.com/sezannetokyo/
提供：PRTIMES