ホテル総料理長監修、海鮮から野菜まで北陸の旬の食材を使用した数々の前菜と選べるメインを提供
コンラッド東京
コンラッド東京（東京都港区、総支配人ニール・マッキネス）は、12月26日（月）から2023年2月28日（火）までオールデイダイニング「セリーズ」にて平日限定の「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～美食の北陸～」を提供します。コンラッド東京 総料理長 水口雅司監修のもと、各レストランのシェフ達が共演して北陸の豊かな自然の恵みを受けた旬の食材を和洋中にアレンジした前菜から、北陸の冬の味覚を存分に楽しめる“4種から選べるメイン”とデザートまで極上の品々が並びます。
総料理長 水口がおすすめするのはステーションで提供する「北陸の冬の王者」と呼ばれる上品な甘味と旨味が凝縮したズワイガニ。蟹酢、レモン、カクテルソース、ハリッサマヨネーズからお好みのコンディメントとともにお楽しみください。寒ブリ、ホタル烏賊、越前鶏、白エビといった北陸の旬の食材を使用した前菜約10種はビュッフェ形式で、選べるメインは「越前鶏とフォアグラのバロティーヌ 白エビのリゾット」、「越乃黄金豚バラ肉のブレゼ 加賀野菜 いちごとバルサミコのソース」、「ブイヤベース（タラ、牡蠣、蟹、バイ貝）」、「のどぐろと白エビのベニエ リングイネパスタと一緒に」から1品お選びいただけます。デザートには北陸産の洋ナシ「ル・レクチェ」を使ったゼリーなど4種類をご用意。コンラッド東京ならではの和洋中の調理法を駆使した美食の北陸をぜひご堪能ください。
「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～美食の北陸～」 メニュー
監修：コンラッド東京総料理長 水口雅司
参加シェフ：中国料理「チャイナブルー」料理長 アルバート・ツェ / 日本料理「風花」統括料理長 田村勝宏 / オールデイダイニング「セリーズ」シェフ 矢口健太 / コンラッド東京 副総料理長代理 松永晋太郎 / エグゼクティヴ ペストリーシェフ 岡崎正輝
前菜
寒ブリのカルパッチョ キウイヴィネグレット 薬膳サラダ添え
身が締まり、脂が乗ったこの時期の寒ブリを甘酸っぱいキウイのドレッシングでさっぱりとしたカルパッチョに仕上げました。薬膳サラダと一緒にお楽しみください。（水口）
ホタル烏賊とクスクスのタブレ
柔らかく甘味のある旬のホタル烏賊をクスクスの食感と香味野菜と合わせてさっぱりとしたサラダに。（松永）
ローストビーフと牡蠣の生春巻き
柔らかくジューシーなローストビーフ、旨味あふれる牡蠣、そして水菜を生春巻きの皮で包み、一口で素材のマリアージュが楽しめる一品に。（松永）
越前鶏肉の麻辣(マーラー)ソース
しっとりとして柔らかい越前鶏を麻辣（マーラー）ソースをピリッと効かせたチャイナブルースタイルの棒々鶏（バンバンジー）にアレンジしました。（ツェ）
白エビと加賀蓮根の青海苔ジュレ和え
加賀蓮根の摺り流しと上品な甘味が楽しめる旬の白エビを、磯の香り立つ青海苔のジュレでお召し上がりください。（田村）
白エビと加賀蓮根の青海苔ジュレ和え
コシがあり、のどごしが良く独特のなめらかな食感が特徴の富山県の郷土料理「氷見うどん」を9種の付け合わせとともにお楽しみください。（矢口）
スワイガニステーション
ズワイガニ
「北陸の冬の王者」と呼ばれる上品な甘味と旨味が凝縮したズワイガニ。蟹酢、レモン、カクテルソース、ハリッサマヨネーズからお好みのコンディメントとともにお楽しみください。（水口）
メイン
越前鶏とフォアグラのバロティーヌ 白エビのリゾット
しっとりとして柔らかい越前鶏と口に入れるととろけるフォアグラを合わせ、上品な甘味と食感の白エビのリゾットを添えて。（矢口）
越乃黄金豚バラ肉のブレゼ 加賀野菜 いちごとバルサミコのソース
甘味のある良質な脂と柔らかくコクのある赤身が特徴の越乃黄金豚のバラ肉のブレゼ（蒸し煮）に、いちごとバルサミコの酸味が調和したソースが良く合います。（矢口）
ブイヤベース （タラ、牡蠣、蟹、バイ貝）
北陸の海の恵みをふんだんに使用したブイヤベース。魚介の旨味がぎっしりと詰まったスープは絶品です。（矢口）
のどぐろと白エビのベニエ リングイネパスタと一緒に
脂がたっぷりと乗ったのどぐろととろける食感の白エビをビールを入れた衣でさっくりと揚げました。リングイネパスタと一緒にお楽しみください。（矢口）
デザート
いちごのデザート（手前）とル・レクチェのゼリー（奥）
ル・レクチェのゼリー（奥）： 洋ナシ「ル・レクチェ」の果汁たっぷりのゼリーの中に、舌触りが良く、きめ細かい果肉を閉じ込めました。ル・レクチェの芳醇な香りが楽しめる一品です。（岡崎）
いちごのデザート（手前）： いちごのゼリーなどいちごを使用したグラスデザートが日替わりで登場。甘酸っぱいいちごが口いっぱいに広がるスイーツをお楽しみください。（岡崎）
「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～美食の北陸～」 概要
期間： 2022年12月26日（月）～2023年2月28日（火） ※平日限定。12月30日（金）と1月3日（火）は除く。
時間： 12:00～13:30（最終入店） ※120分制（30分前ラストオーダー）
場所： 28階 オールデイダイニング「セリーズ」
料金： 1名様 6,000円
コンラッド・ベア付き 1名様 7,200円
お子様（3～5歳） 1名様 1,700円／お子様（6～12歳）1名様 2,700円
メニュー例：
前菜
・ 寒ブリのカルパッチョ キウイヴィネグレット 薬膳サラダ添え
・ ホタル烏賊とクスクスのタブレ
・ ローストビーフと牡蠣の生春巻き
・ 越前鶏肉の麻辣ソース
・ 白エビと加賀蓮根の青海苔ジュレ和え
・ 氷見うどん 付け合わせ（山葵、カボス、おろし生姜、海苔、葱、叩き梅、鰹節、とろろ、うずら玉子）
・ 鯖のへしこと冬柿 春菊のサラダ
・ 甘エビと帆立貝のカクテル キューリーベールソース
・ 新潟県産雪室熟成豚のリエット ピカリリ添え
スワイガニステーション
・ ズワイガニ （蟹酢、レモン、カクテルソース、ハリッサマヨネーズ）
サラダ
・ ロメインレタス、ルッコラ、ミックスサラダ トマト、栗
和風ドレッシング、シーザードレッシング、オニオンドレッシング、バルサミコ酢、オリーブオイル
クリスピーベーコン、ローストクルミ、アーモンドスライス、ドライトマト
ブレッド
・ クルミの佃煮とレーズンのセーグル
・ ほうじ茶のソフトロール
メイン （*から1品選択）
・ 越前鶏とフォアグラのバロティーヌ 白エビのリゾット*
・ 越乃黄金豚バラ肉のブレゼ 加賀野菜 いちごとバルサミコのソース*
・ ブイヤベース（タラ、牡蠣、蟹、バイ貝）*
・ のどぐろと白エビのベニエ リングイネパスタと一緒に*
・ 雪室熟成牛サーロインのグリル 加賀野菜のバターポーチ トリュフソース 追加1,500円
・ 一口サイズのトリュフの香る牛蒡スープ（メインとともに提供）
デザート
・ ル・レクチェのゼリー
・ いちごのデザート
・ ベリータルト
・ ホワイトチョコムースとゆずジュレ ベリーガナッシュ
※ご予約・お問い合わせ： 公式サイトhttps://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jp/plans/restaurants/lunchbuffet/cerise-2212 または 03-6388-8745 （レストラン予約直通）
※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがあります。
※画像はイメージです。
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【ヒルトン・クリーンステイ対策】
・ 館内に自動消毒スプレーを複数個所設置し、お客様には来館時、手指消毒と検温、マスクの着用をお願いしています。
・ 十分な距離を保った空間をご用意しています。 ・ テーブルや椅子、公共スペースの頻繁な清掃を行っています。
・ チームメンバー（スタッフ）は手洗い・うがい、アルコール消毒剤の使用、マスクの着用を徹底しています。
コンラッド東京について
銀座からほど近い汐留に位置し、浜離宮恩賜庭園、レインボーブリッジ、東京湾のパノラマビューを見渡す、和のモダンデザインがコンセプトのコンラッド東京。スタンダードルームでも都内最大級の48㎡を誇る広々とした291の客室、活気溢れる4つのレストランとバー＆ラウンジ、最新鋭の設備を備える大・中・小の宴会施設、スパ、プール、フィットネスが備わった、1400㎡の面積を有する「水月スパ＆フィットネス」などの充実した施設を擁しています。『ミシュランガイド東京』をはじめ、『コンデナスト・トラベラー“ゴールド・リスト”』や、『トリップ・アドバイザー“トップ25ホテルズ”』など国内外で常にトップの評価を獲得し続けています。コンラッド東京に関する詳細は https://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jpをご覧ください。また、フェイスブック https://facebook.com/conradtokyoやツイッター https://twitter.com/conradtokyo、インスタグラム https://instagram.com/conrad_tokyoでも情報を配信しています。
コンラッド・ホテルズ＆リゾーツについて
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提供：PRTIMES