“未完”の美。「サロンイナシュヴェ」＜後編＞

「ハチドリのひとしずく」を、ひたすらに

運ばれてきたのは、軽い口当たりと濃厚な海の風味が楽しめる一皿だ。純白のプレートに絶妙な配置で盛られている、この状態をまずはじっくり楽しむとする。

サクッとしたパイ生地の上には、ウニのキッシュ。そしてシェーブルチーズと呼ばれる、ヤギの乳で作られたチーズがたっぷりと入っている。さらにその上には、ズワイガニのペースト。仕上げにはシェフ自身が仕込んだウニのカラスミをまぶしてあり、これが一気に魚介の風味を際立たせている。

フォークをワンスクープしただけで、一度に複数の異なる味が口の中を駆け巡る——それがなんとも愉快だ。個性的なチーズの味を、丁寧に仕込まれたカニやウニが、上手に包み込んでいる。そっと添えられたムースには国産のレモンを使用しているそうで、気持ちが若返るような、フレッシュな気持ちにさせてくれる。

「プロヴァンスの伝統的な料理に、私らしいアレンジを少し加えています」と酒井氏。これならば、クラシックなフレンチを好む客も、新たな料理への探究を好む客も、満足いくことだろう。

素人目からすると、どこにも“未完”はないように思える。

ここであえて、店名に込めた意味を尋ねてみた。

「エクアドルの童話に『ハチドリのひとしずく』というお話があります。山火事を消すために立ち向かい、一滴一滴しずくを落としていくという、小さなハチドリの無謀とも思える行動のお話なのですが、そのハチドリの姿に感銘を受けたんです。

自分が今出来ることを精一杯やり続ける姿勢。周りになんと言われようとも、自分の道を追求して諦めない姿勢。自分も“完成”を求め、進化し続けたいという思いを込めて、この店をオープンするときに“未完”と名乗り、ハチドリをモチーフにしたロゴを掲げました」

彼の“完成”がどこにあるのか、いつになるのか。それは彼にもわからないことかもしれない。ただひとつだけ言えるのは、目の前の美しき主題に真摯に向き合い、常に挑戦者であるという気持ちが、彼を駆り立てているということだ。

そしてその姿勢こそが、美しいのだ。

料理人であり、プロデューサーであり、講師であり、プランナーであり、そして“ハチドリ”でもある、酒井氏。そんな彼の料理のこれからに、美食家たちは魅了されていくのだろう。

身も心も満たされ、店を後にしながら考えた。

果たしてロダンは、不幸だったのだろうか？

自身の作品が未完のうちに生涯を終えようとしていることを、悔やんでいたのだろうか？

今となっては自分なりの解釈をするしかないのだが、答えはきっと——“Non”だ。

店名	salon inacheve(サロン　イナシュヴェ)
営業時間	17:00～翌2:00 ※お時間はその日によって変動いたします。詳しくは店舗までお問い合わせください。
定休日	不定休日あり
電話番号	050-5493-1045
住所	〒461-0001 名古屋市東区泉2丁目1-28 ヴィアーレ・ストリア 2F 鹿の角
座席数	12席
クレジットカード	JCB
アクセス	地下鉄桜通線　高岳駅　徒歩6分地下鉄桜通線　久屋大通駅　徒歩12分
URL	https://salon-inacheve.com/

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